Làng nghề nước mắm lâu đời ở Đà Nẵng 'chạy đua' những ngày giáp Tết
TPO - Những ngày cận Tết, làng nghề nước mắm truyền thống Nam Ô (phường Hòa Hiệp Nam, quận Liên Chiểu, TP Đà Nẵng) đang chạy đua chuẩn bị cho những đơn hàng ở xa trong dịp Tết Nguyên đán năm nay.
Làng nghề nước mắm Nam Ô là một trong những làng nghề lâu đời của TP. Đà Nẵng, nổi tiếng với những mẻ nước mắm mặn mà, thơm ngon, những ngày này tất bật chiết từng giọt nước mắm để kịp cung cấp cho thị trường Tết.
Những ngày sát Tết, hàng nghìn chai nước mắm được chuẩn bị cho những đơn hàng Tết ở Hà Nội, Sài Gòn, xa hơn là xuất khẩu sang Thái Lan, Nhật Bản...
Theo chủ các cơ sở sản xuất nước mắm Nam Ô, những tháng bình thường trong năm chỉ làm vài trăm lít nước mắm để phục vụ bà con, riêng tháng Tết mắm được lọc liên tục hàng nghìn lít mới đủ để phục vụ thị trường Tết.
Bà Phan Thị Ngọc Bích, chủ cơ sở nước mắm Hương Làng Cổ (phường Hòa Hiệp Nam) cho biết: Năm nay đơn đặt hàng Tết nhiều nên cơ sở của bà bán ra hơn 10.000 lít nước mắm, mọi người đều phải tăng ca làm ngày đêm mới kịp. "Chúng tôi đang tích cực đóng chai, dán nhãn, đóng thùng để kịp chuyển cho các đơn hàng ở xa. Đặc biệt, năm nay cơ sở của tôi có nước mắm “hai năm”, được ủ 24 tháng mới bán ra nên mỗi chai có giá 80.000 đồng/chai." bà Bích cho biết.
Mắm lấy từ trong chum đã được ủ từ 12 - 18 tháng, sau đó sẽ lọc qua phễu nhiều lần mới cho ra những giọt nước mắm thơm ngon.
Tùy vào thời gian ủ mà mỗi chai nước mắm được mua từ xưởng sẽ có giá 60.000-80.000 đồng/chai.
Những giọt nước mắm được chiết liên tục ngày đêm để kịp cung cấp cho thị trường.
Ông Phan Công Quang - Giám đốc hợp tác xã dịch vụ tổng hợp Ô Long chia sẻ: Hiện hợp tác xã đang có 13 nhân viên, 7 xã viên đang hoạt động liên tục trong những ngày cuối năm. Sản lượng một năm ủ khoảng 50 tấn cá. Dịp Tết này sản lượng tính theo lượng mắm khoảng 10.000 lít tương đương khoảng 20 tấn, chiếm 40% tỷ lệ cho cả năm, tăng hơn 10% so với năm ngoái.
