Con đường khởi nghiệp trắc trở
Nguyễn Thị Thu Hoa - Giám đốc Công ty Trường Foods, doanh nghiệp chuyên sản xuất và cung cấp sản phẩm thịt chua Phú Thọ - bắt đầu khởi nghiệp năm 18 tuổi, khi vừa mới sinh con gái đầu lòng. Áp lực cơm áo gạo tiền cùng mong muốn lo cho con một cuộc sống đầy đủ là động lực giúp Hoa đi tới thành công ngày hôm nay. Tuy nhiên, trên con đường ấy không chỉ trải đầy hoa hồng mà đầy chông gai trắc trở.
 |
Nguyễn Thị Thu Hoa - Giám đốc Công ty Trường Foods. |
Hoa cho biết, ban đầu, cô chỉ mong có được một nghề nào đó để trang trải cuộc sống. Bản thân cũng tìm đủ nghề nhưng chưa thấy công việc nào phù hợp. Bỗng một ngày, Hoa nhớ ra, người Mường ở Thanh Sơn (Phú Thọ) có món thịt chua ngon nức tiếng. Nguồn gốc ra đời của món ăn này là do nhu cầu trữ thịt dùng dần mỗi khi mổ lợn của người dân. Họ nghĩ ra cách muối chua thịt trong ống tre, ống nứa để dành.
Nguyên liệu chế biến món thịt chua cũng rất đơn giản, dễ kiếm, chỉ gồm thịt lợn mán, thính ngô, thính đỗ, muối, đường, tỏi ớt. Sau vài ngày ủ để lên men là thịt có thể ăn được, kèm với các loại lá như lá ổi, sung, mơ, đinh lăng và rau thơm.
Sau một thời gian nghiên cứu tường tận, Hoa quyết bắt tay làm giàu bằng chính món thịt chua của quê hương. Tuy nhiên, khi ấy thịt chua chưa thịnh hành và ngay cả công thức cũng không có cái nào cụ thể. Bà con chỉ làm thịt chua bằng cách áng chừng nên chất lượng không đồng đều. Vì vậy, để ra được sản phẩm như ngày hôm nay, Hoa đã phải thử nghiệm và “trả giá” rất nhiều lần.
Đến năm 2012, Hoa mới tìm ra được công thức sản xuất thịt chua như hiện tại mà không làm thay đổi chất lượng, vị nguyên bản của món ăn. Nhờ công thức này, sản lượng sản xuất thịt chua tăng lên gấp 3 - 4 lần, trung bình đạt 200 hộp/ngày.
 |
Khi đạt về số lượng, Hoa lại tìm tòi cách để bảo quản sản phẩm tốt nhất bởi ban đầu thịt chua chỉ để được khoảng 6 - 7 ngày là bắt đầu có dấu hiệu bị mốc. Sau khi thử qua nhiều cách, nghiên cứu từ dung chất bảo quản đến các phương pháp tự nhiên, Hoa mới rút ra được cách bảo quản bằng màng seal để không thay đổi mùi vị món ăn, cũng như kiểm soát được vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đây là một miếng dán được dùng để lót hoặc làm kín miệng lọ, hộp. Lớp màng seal này được cấu tạo từ nhiều chất liệu khác nhau như: nhôm, PE, PP, giấy đệm... Việc sử dụng màng seal giúp tăng thời gian bảo quản thịt chua lên 2 tháng.
Biến cố lớn
Khi công việc kinh doanh đang trên đà thuận lợi, Hoa bất chợt gặp phải khó khăn trong hai năm liền. Đó là trận lũ lịch sử quét qua địa bàn huyện Thanh Sơn năm 2018 và dịch lợn tai xanh năm 2019. Sau một đêm lũ quét, toàn bộ nhà xưởng bị ngập nước, cuốn trôi theo hàng hóa, hỏng máy móc. Đến khi bắt đầu vực dậy được tình hình thì dịch tai xanh lại bùng phát.
 |
9X người Mường thu hơn 50 tỷ đồng mỗi năm nhờ bán thịt chua trên mạng xã hội. |
"Thông thường, khi mua thịt lợn về dùng, người dân nấu chín rồi mới ăn nhưng vẫn còn lo lắng. Tuy nhiên, sản phẩm của chúng tôi là thịt lợn chín bằng cách lên men tự nhiên. Vì vậy, khách hàng họ sợ chứ, tâm lý con người mà!", chị Hoa nhớ lại.
Nhưng do ngay từ đầu, doanh nghiệp đã xác định tuyển chọn nguyên liệu đầu vào là thịt heo sạch, nuôi theo tiêu chuẩn VietGap, giá thành cao đi đôi với chất lượng, có tem truy xuất nguồn gốc rõ ràng để khách hàng yên tâm.
Chuyển hướng bán hàng online
Dịch heo tạm lắng xuống thì dịch COVID-19 bùng phát trong hai năm 2020, 2021. Công ty của Hoa phải tinh giảm đội ngũ, thu gọn bộ máy nhân sự, tập trung tìm kiếm khách hàng online. Trong nguy có cơ, cô tập trung nhiều hơn cho truyền thông, tăng nhận diện thương hiệu, xây dựng chính sách đãi ngộ dành cho khách hàng chuyên nghiệp hơn. Từ đó, doanh nghiệp thêm cơ hội để tìm kiếm những nhà phân phối, đại lý online đam mê kinh doanh.
 |
Nguyễn Thị Thu Hoa là một trong 10 'Gương mặt trẻ Việt Nam triển vọng' năm 2022. |
Trong thời điểm rất nhiều doanh nghiệp điêu đứng vì dịch bệnh, các lệnh cấm, Trường Foods may mắn lội ngược dòng, liên tục tăng trưởng dương từ năm 2019 đến năm 2021. Hiện nay, công ty đã có hơn 5.000 điểm bán, cung cấp cho thị trường hơn 2.500.000 sản phẩm mỗi năm. Doanh thu liên tục tăng trưởng trong những năm gần đây, ví như năm 2020 doanh thu 40 tỷ đồng; năm 2021 tăng lên 52 tỷ đồng.
Tới nay, khi nhắc tới Phú Thọ, ai cũng nhớ tới đặc sản thịt chua của Trường Foods. Hiện tại, thịt chua của 9X người Mường đã có mặt tại hầu hết các địa phương trên cả nước và được nhiều người ưu tiên lựa chọn.
