Hồi sinh làng nghề phở sắn

Hồi sinh làng nghề phở sắn
SVVN - Tốt nghiệp Kỹ sư Công nghệ thông tin, trường ĐH KHTN (ĐHQG TP. HCM), Dương Ngọc Ảnh về làm việc cho một công ty công nghệ của Pháp. Không lâu sau đó, anh quyết định dừng lại để khởi nghiệp bằng món ăn đặc sản quê mình: “Phở sắn”.

 Tốt nghiệp Kỹ sư Công nghệ thông tin, trường ĐH KHTN (ĐHQG TP. HCM), Dương Ngọc Ảnh về làm việc cho một công ty công nghệ của Pháp. Không lâu sau đó, anh quyết định dừng lại để khởi nghiệp bằng món ăn đặc sản quê mình: “Phở sắn”.

Nặng lòng với sắn

Sau khi ra trường, Dương Ngọc Ảnh làm việc cho một công ty của Pháp. Không lâu sau, Ảnh mở doanh nghiệp riêng và làm ăn với các đối tác nước ngoài. Công ty đang đà phát triển tốt thì trong một lần về quê, nghe tin làng nghề truyền thống làm phở sắn sắp bị thất truyền, Ảnh bỗng thấy suy tư, trăn trở.

Ảnh cho biết, củ sắn (hay còn gọi là khoai mì) từng có thời là thực phẩm cứu đói. Gian khó qua đi, củ sắn vẫn thầm lặng mang về kim ngạch xuất khẩu đáng kể cho đất nước. "Nhiều người không thích sắn, nói chúng có chất độc. Dĩ nhiên là có độc nhưng chất độc HCN trong sắn dễ bay hơi và hòa tan trong nước nên việc xử lý khử độc vô cùng đơn giản. Người ta hắt hủi sắn nhưng quên một điều rằng, ngày nào họ cũng ăn sắn một cách gián tiếp, bởi sắn là thành phần không thể thiếu trong bột ngọt, bánh kẹo, thậm chí thuốc men. Bột năng cũng là cách gọi khác của tinh bột sắn", Ảnh chia sẻ.

Ảnh kể, tuổi thơ của anh gắn liền với cây sắn. Cây sắn giúp cứu đói cả gia đình. Nghề làm phở sắn của ba mẹ tuy vất vả, cực nhọc nhưng đã nuôi mấy anh em Ảnh ăn học đến nơi đến chốn. Ảnh tâm sự: "Món phở sắn có hàng trăm năm lịch sử ở xứ Quảng nhưng bị thất truyền. Năm 1996, ba mình là người đầu tiên khơi lại nghề này tại làng Thuận An, thị trấn Đông Phú, Quế Sơn. Sau cứ phát triển dần thành làng nghề truyền thống của tỉnh Quảng Nam. Tuy nhiên, do thu nhập quá thấp và nghề quá vất vả nên nhiều người cũng đã bỏ nghề. Khi về quê, nghe làng nghề hiện tại chỉ còn 3 hộ, mình băn khoăn tự hỏi: Làm sao để duy trì làng nghề? Từ đây, dự án “Caromi” ra đời".

Hồi sinh làng nghề phở sắn

Đưa sắn Việt đi xa hơn

Để có được bát phở sắn ngon, thơm, phải trải qua quy trình chế biến công phu. Theo đó, sắn sau khi nhổ, gọt bỏ đầu, cạo trắng, ngâm nước một ngày, rồi đem phơi dưới cái nắng miền Trung ít nhất 5 ngày, trước khi xay. Tiếp đó, sắn được ngâm thêm 2 ngày 2 đêm nữa. Cứ mỗi 4 giờ, phải chắt lọc một lần để loại bỏ chất độc và thành bột sắn sạch. Bột sắn được nấu chín, sau đó, cho vào máy ép thành từng vỉ. “Quảng Nam nức tiếng với ẩm thực mì Quảng, Cao Lầu. Phở sắn Quế Sơn cũng được người dân coi là "hồn quê" của xứ Quảng nhưng tiếc thay, nó chưa được phổ biến rộng rãi và thương mại hóa”, Ảnh trăn trở.

Trước khi Ảnh về, làng nghề chủ yếu sản xuất và tiêu thụ trong phạm vi hẹp của địa phương. Một số ít chuyển vào tiêu thụ ở các tỉnh, thành phía Nam, nơi có nhiều bà con Quảng Nam đang sinh sống. Khi Ảnh về quê khởi nghiệp, cây sắn quê hương, đặc biệt là món phở sắn ở làng Thuận An bắt đầu hồi sinh. Sản phẩm hiện đã có mặt ở các nhà hàng, khách sạn 5 sao tại Huế, Đà Nẵng, Hội An... Thậm chí, phở sắn đang được các du khách nước ngoài tìm về tận làng nghề để trải nghiệm thực tế.

Không chỉ làm phở sắn thuần, Ảnh còn mở rộng thêm các sản phẩm như phở sắn nhuộm gấc, nhuộm nghệ và đóng gói bao bì cẩn thận, bắt mắt. Mỗi ngày, lò làm phở sắn của gia đình Ảnh cung cấp gần 300kg phở sắn khô.

Để đưa sản phẩm đến với người dùng, Ảnh phân phối qua các cửa hàng và thông qua các kênh “horeka” (nhà hàng, khách sạn, du lịch). Khách nước ngoài tự trải nghiệm những khó khăn vất vả và hiểu về giá trị dinh dưỡng của phở sắn này, từ đó, tự lan truyền. Thông qua kênh này, phở sắn “Caromi” của Ảnh bắt đầu chinh phục thị trường nước ngoài: "Dự án đã hỗ trợ người nông dân những khâu như chắt lọc bột, loại bỏ chất độc. Chúng mình còn hỗ trợ, hướng dẫn bà con áp dụng máy móc mới để đỡ vất vả hơn. Giờ đây, giá cả sản phẩm làm ra đã cao hơn, giúp bà con tăng thêm thu nhập. Thấy làng nghề sống lại, mình rất vui".

Dự án phở sắn “Caromi” đã đoạt giải Nhất cuộc thi "Tìm kiếm tài năng khởi nghiệpsáng tạo vùng duyên hải Nam Trung Bộ và Tây Nguyên, năm 2018". Cuộc thi do Bộ KH - CN tổ chức. Doanh nghiệp của Ngọc Ảnh lập ra tại quê nhà đã tạo công ăn việc làm ổn định cho nhiều người lao động, với mức lương bình quân 6 triệu đồng/tháng/người.

MỚI - NÓNG

Có thể bạn quan tâm

Thanh niên Thủ đô hăng hái lên đường nhập ngũ năm 2025

Thanh niên Thủ đô hăng hái lên đường nhập ngũ năm 2025

SVVN - Sáng 13/2, 30 quận, huyện, thị xã của Hà Nội sẽ đồng loạt tổ chức Lễ giao, nhận quân. Với quyết tâm không chỉ bảo đảm đủ số lượng mà còn nâng cao chất lượng công dân nhập ngũ, công tác tuyển quân năm nay được thực hiện nghiêm túc, chặt chẽ, thể hiện tinh thần trách nhiệm cao của thanh niên Thủ đô trước nghĩa vụ bảo vệ Tổ quốc.
Tạm rời bục giảng để xung phong nhập ngũ: Hành trình trưởng thành của thầy giáo trẻ

Tạm rời bục giảng để xung phong nhập ngũ: Hành trình trưởng thành của thầy giáo trẻ

SVVN - Gác lại niềm kiêu hãnh đứng trên bục giảng, chàng trai trẻ xung phong nhập ngũ, trải qua hai năm gian khổ để rồi trở về với bản lĩnh vững vàng, trở thành đảng viên ngay trong quân đội. Hành trình trưởng thành đầy cảm xúc của anh Lê Hồng Phúc được chia sẻ tại chương trình ‘Gặp mặt thanh niên tình nguyện lên đường nhập ngũ và quân nhân xuất ngũ tiêu biểu, năm 2025’.
Hoa ban Hà Nội 'gọi tên' giới trẻ mùa trở lại trường

Hoa ban Hà Nội 'gọi tên' giới trẻ mùa trở lại trường

SVVN - Chưa đến giữa tháng Hai, nhưng những con đường trồng hoa ban ở Hà Nội đã bắt đầu lác đác xuất hiện những nụ hoa đầu tiên. Dự báo chỉ trong ít ngày tới, sắc tím mộng mơ của loài hoa Tây Bắc sẽ phủ kín nhiều tuyến phố, báo hiệu một mùa check-in rộn ràng của giới trẻ Thủ đô.
MC Đồng Thu khoe sắc giữa mùa hoa mận Mộc Châu

MC Đồng Thu khoe sắc giữa mùa hoa mận Mộc Châu

SVVN - Mộc Châu - vùng đất cao nguyên thơ mộng của Tây Bắc - những ngày này hoa mận nở trắng trời, tạo nên một khung cảnh đẹp như chốn thần tiên. Giữa không gian ấy, MC Đồng Thu của VTV xuất hiện trong bộ ảnh đầy ấn tượng, vừa mang nét đẹp hiện đại, vừa hòa quyện cùng thiên nhiên và văn hóa bản địa.
Vẻ đẹp của các 'nàng thơ' bên vườn mận 'trắng xoá'

Vẻ đẹp của các 'nàng thơ' bên vườn mận 'trắng xoá'

SVVN - Những cô gái trong tà váy thướt tha giữa vườn mận tạo nên một khung cảnh đẹp như tranh vẽ. Giữa không gian trắng muốt của hoa mận, dáng vẻ dịu dàng, e ấp cùng những bộ trang phục xinh xắn khiến ai nhìn cũng phải xao xuyến. Nhiều bạn trẻ chọn váy vintage, áo dài cách tân hay áo yếm để có những bức ảnh cực 'chất'.
Chàng trai Mông dẫn lối những giấc mơ chinh phục đỉnh cao

Chàng trai Mông dẫn lối những giấc mơ chinh phục đỉnh cao

SVVN - Giữa những biển mây trôi bồng bềnh trên những đỉnh núi hùng vĩ miền Bắc, có một chàng trai Mông được cộng đồng trekking nhắc đến với sự ngưỡng mộ và yêu mến: Lý A Thái, hay còn được biết đến với biệt danh ‘Full Thái’. Với vai trò là một hướng dẫn viên leo núi chuyên nghiệp, anh còn truyền cảm hứng mạnh mẽ cho những ai đam mê khám phá, chinh phục thiên nhiên.