Sau khi giành giải Nhì tại Cuộc thi Công nghệ chế biến sau thu hoạch 2024, nhóm sinh viên Trần Thái Vân Hà, Trần Thùy Linh, Vũ Duy Thống, Nguyễn Thị Phương Linh và Nguyễn Tấn Đạt (trường ĐH Sư phạm Kỹ thuật TP. HCM) đã chứng minh rằng, snack không chỉ giòn ngon, mà còn bổ dưỡng và thân thiện với sức khỏe lẫn môi trường, khác hoàn toàn với suy nghĩ của người tiêu dùng về các loại snack ăn vặt trước đó.
Ý tưởng kết hợp giữa truyền thống và hiện đại
Nguyên liệu chính mà nhóm bạn trẻ dùng để làm snack là mầm gạo và mầm đậu xanh, bởi chúng đều là những nguồn dinh dưỡng tuyệt vời, giàu GABA, xơ dinh dưỡng và chất khoáng tự nhiên. Trong quá trình phát triển, các bạn trẻ đã lấy cảm hứng từ các món ăn dân gian, kết hợp hai nguyên liệu là gạo và đậu xanh như bánh chưng, bánh dày đỗ.
 |
Sản phẩm Snack Mầm của nhóm dự án. |
Bên cạnh đó, các bạn còn nghiên cứu sâu về các dòng thực phẩm “superfood” quốc tế như granola và rice crackers, để học hỏi cách kết hợp hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng. “Từ đây, chúng mình xây dựng Snack Mầm như một biểu tượng giao thoa giữa truyền thống và hiện đại, vừa giữ được bản sắc dân tộc, vừa phù hợp với xu hướng sống xanh, sống khỏe của người tiêu dùng”, Vân Hà (thành viên nhóm dự án) chia sẻ.
Điểm khác biệt nổi bật của Snack Mầm là hoàn toàn không chiên, điều hiếm thấy ở các dòng snack truyền thống. Thuỳ Linh cho biết: “Không chiên không chỉ là một lựa chọn công nghệ, mà còn là tuyên ngôn về sức khỏe và môi trường của chúng mình. Các loại snack chiên thông thường tuy ngon nhưng lại chứa nhiều dầu mỡ, không tốt cho tim mạch. Snack Mầm giữ được độ giòn tự nhiên nhờ công nghệ sấy đối lưu hiện đại”.
Giữ trọn dinh dưỡng và bảo vệ môi trường
Snack Mầm được sản xuất qua ba giai đoạn chính: Ở giai đoạn đầu, ươm mầm đậu và gạo, nguyên liệu được ngâm, ủ dưới điều kiện tối ưu để gia tăng hàm lượng dinh dưỡng như GABA, enzym tự nhiên, đồng thời loại bỏ các chất kháng dinh dưỡng. Ở giai đoạn kết hợp nguyên liệu, mầm đậu và gạo được phối trộn với trái cây tươi, tạo nên vị ngọt tự nhiên. Đặc biệt, nhóm sử dụng lòng trắng trứng đánh bông để mang lại kết cấu giòn xốp độc đáo. Ở giai đoạn ba, sấy đối lưu, công nghệ sấy hiện đại không chỉ giữ trọn dưỡng chất mà còn giảm thiểu tác động đến môi trường.
 |
Dự án giành giải Nhì tại Cuộc thi Công nghệ chế biến sau thu hoạch 2024, vừa diễn ra tại TP. HCM. |
Tuy nhiên, hướng đi này không hề dễ dàng vì việc giữ độ giòn mà không sử dụng dầu mỡ đòi hỏi rất nhiều nghiên cứu và thử nghiệm. Nhóm bạn trẻ phải tối ưu nhiệt độ và thời gian sấy để sản phẩm không bị mất dưỡng chất hoặc khô quá mức.
Điểm độc đáo của Snack Mầm còn nằm ở việc tái chế phụ phẩm. Vỏ trái cây từ quá trình sản xuất được tận dụng làm phân bón hữu cơ hoặc nguyên liệu chế tạo nước rửa chén sinh học, giúp giảm thiểu lãng phí và bảo vệ môi trường.
Snack Mầm không chỉ là món ăn vặt mà còn là lựa chọn dinh dưỡng cho mọi đối tượng, đặc biệt là trẻ em và người ăn kiêng. “Snack Mầm giàu GABA và vitamin tự nhiên, hỗ trợ trí não và hệ tiêu hóa, đặc biệt phù hợp cho trẻ ăn dặm. Sản phẩm không chứa chất bảo quản, hương liệu nhân tạo nên phụ huynh hoàn toàn yên tâm khi lựa chọn cho con mình”, Phương Linh (thành viên nhóm) nói.
Để đạt được thành công tại cuộc thi, nhóm đã trải qua không ít thử thách. “Chúng mình từng thất bại trong một số cuộc thi trước, nhưng chính điều đó giúp cả nhóm nhận ra những điểm cần cải thiện, từ hương vị đến cách truyền tải giá trị sản phẩm”, Tấn Đạt chia sẻ.
 |
Nhóm dự án bên sản phẩm của mình. |
Điểm mạnh giúp Snack Mầm ghi dấu ấn tại cuộc thi là sự kết hợp giữa dinh dưỡng, hương vị tự nhiên và giá trị bền vững. Đây không chỉ là món ăn vặt, mà còn là thông điệp sống xanh, sống khỏe, hướng tới sức khỏe cộng đồng và bảo vệ môi trường.
Nhóm sinh viên trường ĐH Sư phạm Kỹ thuật TP. HCM còn đang ấp ủ kế hoạch mở rộng các dòng sản phẩm từ nguyên liệu mầm, như bánh quy không đường, protein bar và snack ăn dặm. Bên cạnh đó, nhóm cũng lên kế hoạch phân phối sản phẩm qua siêu thị, sàn thương mại điện tử và hợp tác với các đơn vị, doanh nghiệp để đưa Snack Mầm đến gần hơn với người tiêu dùng.
“Snack Mầm dinh dưỡng không chỉ là một sản phẩm ăn vặt, đó là một cam kết đối với sức khoẻ và sự phát triển bền vững của cộng đồng”, Duy Thống (thành viên nhóm) nhấn mạnh.
