Rất khó để bảo quản chuối quá ba ngày, nếu treo lên hoặc để ở nhiệt độ phòng, hơn nữa, chúng còn dễ thu hút ruồi giấm, khiến người ta thường phải bỏ đi mà chưa kịp ăn.
Nhiều người thường bảo quản chuối trong ngăn đựng rau củ của tủ lạnh hoặc bọc kín trong túi nilon để giữ chuối tươi lâu hơn, nhưng thực tế những cách làm này lại khiến chuối nhanh bị thâm đen hơn. Nguyên nhân là do nhiệt độ thấp có thể gây ra tình trạng tổn thương do lạnh, trong khi túi nilon lại giữ lại khí ethylene (hormone sinh trưởng thực vật giúp kích thích quả mau chín), từ đó đẩy nhanh quá trình chín và hư hỏng. Tuy nhiên, chỉ cần sử dụng một vật dụng đơn giản, bạn có thể kéo dài đáng kể thời gian bảo quản chuối.
Một giải pháp thay thế hiệu quả là cắt một miếng giấy bạc (loại dùng trong nhà bếp) vừa vặn và quấn chặt quanh cuống nải chuối. Lý do là vì khí ethylene, tác nhân chính khiến chuối nhanh chín được giải phóng chủ yếu từ phần cuống.
Việc bọc kín cuống bằng giấy bạc giúp ngăn khí ethylene lan tỏa ra ngoài, đồng thời làm chậm quá trình quả chuối tự hấp thụ lại loại khí này hoặc lây lan sang các loại trái cây khác đặt gần đó. Ngoài ra, thay vì đặt chuối trực tiếp lên mặt bàn, việc treo chúng lên móc áo hoặc giá đỡ chuyên dụng sẽ giúp không khí lưu thông tốt hơn, nhờ đó chuối có thể giữ được độ tươi ngon ở nhiệt độ phòng trong khoảng thời gian từ mười ngày đến hai tuần.
Không hiếm trường hợp mọi người lầm tưởng chuối đã bị hỏng và vứt bỏ khi thấy các đốm đen xuất hiện trên vỏ trong quá trình bảo quản. Tuy nhiên, những đốm đen này — thường được gọi là "đốm đường", thực chất cho thấy tinh bột bên trong quả chuối đã chuyển hóa thành đường và độ ngọt đã đạt đến mức cao nhất.
Nếu việc bảo quản nguyên cả nải chuối gặp khó khăn, bạn nên tách rời từng quả. Khi tách chuối, hãy dùng kéo cắt sao cho còn chừa lại một phần cuống thay vì cắt sát vào thân quả, sau đó bọc kín phần cuống này bằng giấy bạc. Cách làm này giúp kéo dài thời gian bảo quản nhờ hạn chế tình trạng dập nát do các quả chuối chèn ép lẫn nhau.
Nếu chuối đã xuất hiện các đốm nâu (do hàm lượng đường tăng cao) đến mức bắt buộc phải bảo quản lạnh, cách tốt nhất là bóc sạch vỏ và đựng chuối trong hộp kín, hoặc cắt thành từng miếng vừa ăn rồi cấp đông.
Suy cho cùng, bí quyết bảo quản chuối nằm ở việc xử lý phần cuống, nơi giải phóng khí ethylene. Bằng cách kết hợp các phương pháp như bọc giấy bạc quanh cuống và treo nải chuối lên (đặc biệt là vào mùa Hè hoặc ở những nơi kém thông thoáng), cũng như chia nhỏ chuối để cấp đông nếu muốn bảo quản lâu dài, bạn có thể giảm đáng kể nguy cơ phải bỏ đi những quả chuối bị hỏng.
